Co zjeść... w Rosji?

Post z zupełnie innej beczki, niż do tej pory. Nigdy nie zajmowałem się na blogu tematem jedzenia sensu stricto - jakoś spychałem je na dalszy plan. Nie miałem takiej potrzeby - po prostu średnio mi to podchodziło, zwłaszcza, że jeszcze dwa lata temu podczas wyjazdów nie próbowaliśmy za dużo lokalnej kuchni.

W sumie postanowiłem sobie, że w podróży będę jeść więcej lokalnych specjałów. No i się udało - ostatni wyjazd do Rosji był naprawdę super, jeśli chodzi o jedzenie. Ale jednocześnie nie staliśmy się nagle burżujami jadającymi co chwilę w knajpie; było też trochę zupek instant i innych kulinarnych przyjaciół niskobudżetowej podróży :)

Zasadniczo rosyjska kuchnia jest prosta, ciężka i sycąca - tak można by było ją najłatwiej określić. Rządzą składniki, które bez większego problemu można zdobyć przy rosyjskim surowym klimacie. Ryby, mięso, warzywa, mąka, kasza... wzięło się to głównie z tego, że przez większość dziejów Rosjanie nie byli generalnie bogatym narodem. A coś jeść było trzeba, więc jedli to, co najprostsze i najłatwiej dostępne. Zacznijmy od najbardziej konkretnego jedzenia:

Dania główne

"Ale jak to? Przecież wcześniej je się zupę!" - w Rosji porządny obiad to rzeczywiście zupa+danie główne i zupę podaje się wcześniej. Chociaż skoro ma być konkretnie, zacznijmy na odwrót :) czyli od czegoś bardziej stałego. Nie spodziewajcie się czegoś totalnie egzotycznego i wyszukanego - w końcu Rosja wcale nie leży bardzo daleko od Polski. Za to spodziewajcie się smacznych dań, genialnych w swojej prostocie :)

Pielmieni

Przed wyjazdem niby wiedziałem, co to są pielmieni. Pierogi z mięsem. Znane od Ukrainy po Syberię. Ale uwaga - wcale nie są to takie zwykłe pierogi. Oprócz mięsa czasami mają jeszcze cebulę i inne przyprawy; do tego są całe zanurzone w bulionie. Nawet w smaku są jak dla mnie inne niż w Polsce (wydają się nieco bardziej aromatyczne) - ogólnie rzecz biorąc, pycha! Chyba jedno z najlepszych dań w Rosji :) jak kolejny raz tam będę, to po prostu grzechem byłoby ich nie zjeść.

Wareniki

Drugie danie "pierogowe", w sumie dosyć podobne do pielmieni, ale już nie tak rozpowszechnione - jest to bardziej ukraińskie niż rosyjskie jedzenie. Nie zdobyły mojego serca aż tak, jak pielmieni, ale też były dość dobre. Główna różnica to to, że farsz jest z ziemniaków, a mięso i cebula leżą na wierzchu (a nie jak w pielmieni - w środku). A, no i raczej nie są w bulionie.

Ryby

W regionach nadjeziornych (np. nad Ładogą) je się duuuużo ryb! Kiedy wjechaliśmy do jednej z wiosek, przy co drugim domu była tabliczka "ryby" [rzecz jasna był też mikro-sklep z rybami]. Zatrzymaliśmy się na podsklepiu, kupiliśmy od sympatycznej pani kilogramową wędzoną rybę z Ładogi i pochłonęliśmy ją od razu pod sklepem.

To chyba najlepiej świadczy o tym, jaka pyszna była ta ryba :) jeszcze w Polsce naczytałem się, jak słone są rosyjskie ryby. Ale mimo wszystko postanowiłem spróbować i była to bardzo dobra decyzja. Nigdzie natomiast nie czytałem, że jest w nich dużo ości ;) ale ogólnie 9/10, smaczne.

Bliny

Generalnie bliny można jeść równie dobrze w wersji zwykłej, jak i na słodko. Oczywiście spróbowałem obu rodzajów - bo jakżeby inaczej. Bliny to takie jakby naleśniki, ale ciasto jest drożdżowe i na mój gust nieco bardziej przypieczone. Oba rodzaje były dobre:

Bliny w wersji zwykłej

Zjadłem je w wariancie ser-szynka. Generalnie fenomen tego dania polega na tym, że wcale nie jest bardzo ciężkie, a jednocześnie jest w miarę sycące. Ser jest porządny, szynka zresztą też... w sumie jedyna wada blinów jest taka, że podaje się ich raczej niedużo.

Bliny w wersji słodkiej

Spróbowałem ich z miodem - rzeczywiście są słodkie, ale w taki sensowny sposób. To w sumie połączenie dania obiadowego i deseru. Podobnie jak w zwykłym wariancie, jest ich dość mało (i może okazać się za mało na pełny obiad - chociaż zależy, jaki kto ma żołądek).

Chaczapuri

W Rosji chaczapuri nie wygląda tak, jak to znane wszystkim z Gruzji. Jest to... biały ser w cieście. Bardzo przypominało mi to bałkańskie burki w wersji wege. Zasadniczo było smaczne, ale... trochę zaskoczyło mnie swoim wyglądem :)

Kotlet swini

Nie wszystko jednak zaskoczyło mnie pozytywnie. Zaraz po przekroczeniu granicy estońsko-rosyjskiej jadłem kotlet swini - był zjadliwy, ale fanem nie zostałem... jak dla mnie trochę za tłuste i za ciężkie [to było chyba najcięższe jedzenie w Rosji].

Zupy

Główne dania rosyjskie mamy już za sobą, więc teraz czas na zupy. Będą tylko trzy, ale za to jakie!

Solianka

Solianka czy też solanka to chyba najpopularniejsza zupa w Rosji (i na Ukrainie). Robi się ją na wywarze rybnym, grzybowym albo mięsnym i daje dużo dodatków, przede wszystkim ziół.

Ale ten wywar też nie jest taki, jak u nas - w Rosji przykładowo na mięsny najczęściej składa się kilka rodzajów mięs: wędzone, gotowane, smażone, do tego sało [słonina] i wędliny. I jeszcze w zupie ląduje łyżka śmietany. Jak dla mnie najlepsza rosyjska zupa, prawdziwa caryca!

Barszcz

Jest to bardziej ukraińskie niż rosyjskie danie, ale postanowiłem je tu umieścić, bo w Rosji nie ma problemu ze zjedzeniem barszczu. Wersja rosyjska/ukraińska jest trochę inna od polskiej - przede wszystkim tam w zupie jest dużo warzyw. Jeśli solianka jest numerem pierwszym, to barszcz jest drugi - w zasadzie jest dla niej alternatywą. (fot. z Wikipedii - nie zrobiłem zdjęcia mojemu)

Charczo

Gruzińska zupa mięsna (ale jest znana także w Rosji), o której mówią, że jest ostra. Jak dla mnie dość przyjemnie pikantna. Polecam, jeśli lubicie dość ostre (ale jednocześnie nie diabelskie) jedzenie.

Napoje

Nie, nie chodzi tutaj o te wyskokowe :) i też nie o kwas chlebowy. Mowa tu o dwóch napojach, których nie widziałem nigdzie poza Rosją, a które są warte spróbowania. I tak, to są tak zwane "kolorowe" napoje... ale tak naprawdę dostępne u nas plastiki mogą się schować przy tych z Rosji.

Mors

Wbrew temu, co podaje wikipedia, "Mors" to nie napój alkoholowy [w Rosji raczej nie pije się morsa z alkoholem], tylko... sok owocowy (żurawinowy, porzeczkowy albo brusznicowy) z dodatkiem wody i słodkiego składnika: cukru albo miodu. To taki jakby tradycyjny kompot rosyjski - może być butelkowany albo własnej roboty. Ten z butelki jest całkiem niezły, ma przyjemny kwaskowaty smak.

Kompot butelkowany

Ktoś kiedyś wpadł na genialny pomysł wyciśnięcia soku z owoców i doprawienia go cukrem. Generalnie idea napoju nie różni się wiele od "Morsa", ale kompot jest z nieco innych owoców [np. z brzoskwiń czy wiśni] i jest dużo bardziej słodki. Lubię!

I to już wsjo. Wiem, jest pełno innych pysznych potraw rosyjskich (których nie dane mi było spróbować w Rosji) - ale nie chcę opisywać czegoś, z czym się nie zetknąłem na rosyjskim talerzu :)